El Pan
El pan, es un elemento importante en la dieta de varios países y varias naciones.
Es parte sin duda alguna, de la propia identidad de varios pueblos. Y, su existencia e historia, es tan vieja como el hombre mismo.
Hoy, que el mundo esta cambiando de manera vertiginosa, ya sea por los cambios que le imprimen los avances tecnológicos, ya sea por la crisis económica o alimentaría o por el crecimiento poblacional, el pan cobra una importancia actual.
El pan esta hecho de trigo, y éste cereal hoy experimenta un aumento de valor en su precio de intercambio, empujado por el mal clima en los sitios donde se produce en mayor volumen y también por el uso que en materia de biocombustibles se le viene dando, especialmente en EEUU y Cánada, productores importantes a nivel mundial del cereal.
El fenómeno del incremento de valor del trigo, es mundial, me detengo a aclarar aquello, porque existe la tendencia simplista de algunos medios de prensa a destacar este incremento, como un hecho local, aislado del contexto planetario.
¿El Pan, se hace únicamente de trigo?
Precisamente la solución o alternativas vienen de otros países, que han estudiado e incluso implementado la elaboración de Pan a partir de otros cereales.
En Perú, según lo destaca la conocida revista National Geographic, en su edición en español de de Octubre de 2008, los soldados y niños comen ahora PAPA-PAN, un pan hecho a base de papa hervida.
Aunque existe una expectativa de que se incrementen los sembríos de trigo en el mundo y baje el valor del mismo, por ahora, bien vale la pena analizar, la experiencia peruana, de usar la papa como alternativa al trigo.
El pan puede ser elaborado también de Yuca, de Maíz, soya, quinua e incluso de camote.
Existe una tradición muy fuerte en algunas provincias del Ecuador en la elaboración de tortas de maíz,
¿por que no rescatarlas, incentivarlas, promoverlas?
Nos hemos convertido de a poco en un País y pueblo consumista, la explotación agrícola exitosa de un pasado reciente, ha dado paso a una escasa producción y a la falta de creatividad en ese campo. Tal vez, es el momento de volver la vista atrás, a nuestras raíces y tradiciones.
Nadie discute las propiedades alimenticias de la quinua o de la soya, sin embargo, se hace muy poco para difundir su uso o su cultivo, su consumo como alternativa al pan de trigo, y el País poco a poco pierde ese valioso recurso, si no hacemos algo al respecto, en la próxima generación seguramente algunos productos y variedades agrícolas serán cosa del pasado, y solo podremos observarlos en videos o museos biológicos.
Veamos esta crisis del pan, como una oportunidad, para potenciar nuestras fortalezas agrícolas, para devolverle la vida al campo, no sólo como la gran oportunidad para especuladores y malos ciudadanos.
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